Oliveraie

 

Le domaine du mas de Bigot dispose d’une oliveraie de 500 pieds d’oliviers de variétés locales des Alpilles comme la Picholine et l’Aglandau.

 

Ce qui assure la production de sa propre huile d’olive.

 

L’Aglandau apporte un fruité artichaut cru et la Picholine est poivrée avec en départ de bouche des arômes de fruit secs. Le mélange des deux donne une huile très fruitée et très végétale.

 

La récolte de ces olives, moment de partage exceptionnel, permet d’obtenir 700 litres d’huile d’olives, extra vierge, par an.

Les olives sont amenées au Moulin de Calanquet où elles sont travaillées en fruité vert, c'est à dire pressées dans les 24 heures pour éviter la fermentation. La production de l’huile se fait uniquement par des procédés mécaniques, après une première pression à froid. L’huile mise en bouteille est vierge extra, de catégorie supérieure, mais surtout, provient directement et uniquement des olives du Domaine de Bigot.

 

Les Grecs et les Romains sont à l'origine de la culture de l’olivier sur le versant nord des Alpilles. Depuis l’olive de Provence, qu’elle soit verte ou noire, fait la fierté du terroir des Bouche du Rhône qui devient le premier producteur d’huile d’Olives de France.

 

Cet «Or Vert» est l’ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Il offre une alimentation «santé» mais aussi une alimentation «plaisir». Ce bienfait de la nature apporte saveur et parfum à toutes nos recettes.